Шеф-повар

Общий стаж работы около двадцати лет на предприятиях общ. питания в кафе и ресторанах города. Работаю с русской, европейской, средиземноморской, восточной, кавказкой кухнями. Не приемлю кухни стран Азии /суши, роллы/.
Разрабатываю новые блюда повседневного, банкетного, выездного меню. Расчет ТТ карт, калькуляционных карт всей документации для производства предприятия. Ведение, учет, проведение инвентаризации предприятия, снятие остатков производства и складов. Сроки хранения и реализации сырья, п/ф, готовых блюд и изделий. Выполнение и контроль требований сан. эпидемиологических служб. Заказ и закуп сырья и продуктов, инвентаря, технологического оборудования.
Организация процесса работы производства стационарной кухни, выездных мероприятий, проведение банкетов на площади заведения и арендуемых помещениях для выездного обслуживания. Опыт проведение банкетов всех форм обслуживания и мероприятий до 1000 человек. Управление персоналом до 20 человек. Обучение приготовления и технологии новых блюд, правил подачи, сервировки и оформления. Разработка блюд и калькуляция с учетом сезонных изменений ассортимента и цен на овощи, фрукты и ягоды, заготовка, консервирование, глубокая заморозка. Пользователь программ R-Kipper.